Galeries

Œufs cocotte au cresson

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 bottes de cresson,
  • 8 Œufs frais,
  • 1 cuillère à potage pleine d échalote hachée,
  • crème fraîche épaisse.

Réalisation

Préchauffer le four à 190°.

Laver le cresson, et ne prenez que le haut des bottes, là où les tiges restent fines (avec le reste faire un velouté).

Faire revenir l’ échalote au beurre ou huile, ajouter le cresson essoré en remuant 5 min ; sel et poivre à convenance.

Le temps de cuisson dépend de

Prendre des ramequins, les graisser,
Étaler, dans chacun d’eux, 1 cuillère à potage de crème préalablement salée et poivrée,
couvrir de cresson.
Casser 2 œufs (ou 1 seul) dans un récipient à part, les verser délicatement dans chaque ramequin, remettre du cresson et terminer par 1 cuillère généreuse de crème.

Pour plus de facilité disposer les ramequins dans un plat, baisser le four à 170°, puis enfourner 10 à 12 min en fonction de la dimension des ramequins, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Le top, c’est de chauffer au four du crumble au parmesan et d’ en parsemer les œufs au moment de les servir.

Gressins aux fleurs de romarin et piment d’ Espelette

Ingrédients

  • 200 g de pâte pour 8 pièces,
  • Fleurs de romarin,
  • Piment d’Espelette.

Réalisation

Tronçonner des bandes de pâte puis étirer chaque morceau dans le sens de la longueur,
poser les fleurs (ou l’assortiment à votre gout) sur le côté coupé,
cela adhère mieux,rouler à plat ou entre les mains huiler un peu.

Cuire à four bien chaud 190° 8 à 12 min selon la grosseur .

On peut les rouler nature avec les mains huilées et les passer dans du sésame ou du sel non raffiné avec du thym effeuillé …

Chausson ou pain du berger

Je propose la recette pour 4 personnes.

C’ était le pain farci de lard et de fromage de chèvre secs restants ….

Ingrédients

  • 2 tranches de lard fumé d’ 1/2 cm épaisseur,
  • 2 fromages de chèvre à la maturité que vous aimez,
  • 1 cuillère à potage d’ herbes au choix (persil, ciboulette, cébettes,),
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • 2 cuillères à potage de crème fraîche,
  • poivre.

Réalisation

Abaisser la pâte à environ 3 mm et détailler des formes rondes ou ovales.
Tailler finement et blanchir le lard fumé.
Couper le fromage en lamelle à l’économe s’il est assez ferme ou le couper en petits dés.
Ciseler l’échalote.
Tout mélanger et poser l’ensemble au centre de la pâte, en laissant 1 cm sur l’extérieur.

Battre un œuf avec 1 cuillère à potage d’ eau et badigeonner au pinceau le tour de la pâte.
Rabattre pour former un chausson, souder les 2 bords et les passer à l’œuf.
Dessiner deux stries d’ environ 2 cm au couteau d’ office, sur la partie supérieure, afin que la vapeur s’ échappe, ainsi la pâte cuira mieux .

Vous pouvez réaliser cette recette avec des dés de poulet ou de tofu et la servir à table avec une salade ou pour un pique-nique…

Poires pochées

Ingrédients

  • 4 à 5 poires, 1 par personne,
  • 1 litre de vin rouge,
  • 1 cuillère à potage rase de sucre par poire,
  • 1 pointe de couteau de cumin,
  • 1/2 pointe de couteau de muscade,
  • 1/2 pointe de couteau de gingembre ou 2 coups de râpe de frais,
  • 2 clous de girofle,
  • 3 tours de moulin à poivre,
  • 1 morceau de peau d’ orange ou clémentine.

Réalisation

Laver les poires en essayant d’en conserver la queue.

À l’ économe, ôter 3 bandes de peau dans la hauteur puis les poser dans une casserole. Recouvrir de vin rouge puis y ajouter le sucre et toutes les épices.

Cuire à frémissement, la poire sera plus colorée au niveau de la chair, le vin devient sirop. Apprécier la cuisson avec la pointe du couteau.

Servir dans des coupelles, verser le sirop filtré dessus à température ambiante.

Bon dessert!

Moules basquaises

Je propose la recette pour 4 personnes.

Sur le principe de la marinière… !

Ingrédients

  •  3,5 kg de moules,
  • 1 oignon,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 cuillère à thé rase de piment d’ Espelette.

Réalisation

Conserver au frais les moules grattées et lavées.

Émincer l’oignon et le poivron lavé et épépiné.

Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, dans un contenant assez grand.

Dès que ça colore, verser les poivrons en remuant souvent, arroser d’1 petit verre d’ eau pour finir leur cuisson, puis ajouter les moules, couvrir, remuer à l’écumoire, ajouter le piment.

Servir quand elles sont toutes bien ouvertes.

Bonne dégustation!

Moules au pastis et fenouil

Je propose la recette pour 4 personnes.

Sur le principe de la marinière… !

Ingrédients

  •  3,5 kg de moules,
  • 250 g environ de fenouil,
  • 50 g de beurre,
  • 4 cl de pastis.

Réalisation

Conserver au frais les moules grattées et lavées.

Émincer finement le fenouil et le faire revenir au beurre. A coloration, ajouter 20 cl d’ eau, remuer et vérifier la cuisson car certains bulbes sont plus durs que d’ autres : ne pas saler, poivrer .

Dans un contenant assez grand, faire fondre le beurre, ajouter les moules, le fenouil cuit, le pastis et couvrir (ne pas flamber), remuer avec l’ écumoire, poivrer en fin de cuisson, servir quand elles sont toutes bien ouvertes.

Bonne dégustation!

Moules farcies au beurre d’estragon

.

Ingrédients

  • 24 moules,
  • 120 g de beurre doux,
  • 1 grosse cuillère à potage d’ estragon haché,
  • 1 cuillère à potage bombée d’ ail semoule ou 3 à 4 gousses d’ ail pressées,
  • chapelure,
  • poivre.

Réalisation

Ouvrir les moules au couteau à lame fine: bien décoller le chair des 2 côtés, couper le muscle (se sera plus facile à déguster), puis tout garder dans une seule coquille.

Faire fondre le beurre, le mélanger à 5 ou 6 tours de moulin à poivre, l’estragon et l’ail.

Ajouter la chapelure jusqu’à absorption complète du liquide.

Tartiner les moules avec ce mélange, réserver au frais.

Cuire au four au moment de déguster à 185° 10 à 12 minutes .

Les moules c’est une culture régionale !

En Bretagne ils aiment les petites, à Biarritz les grosses mais Françaises, à Perpignan les grosses d’Espagne…

A vous de choisir et de vous régaler!

Tajine de légumes d’hiver

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 6 carottes pelées, coupées en sifflet,
  • 2 navets pelés coupés en quartiers,
  • 1 céleri boule (250 g) pelé, coupé en quartiers et ses fanes (3/4) ou 1 à 2 branches de céleri 
  • 200 g de courge muscade (potiron) pelé, coupé en gros cube (pour épaissir le bouillon).

Facultatif :

  • 12 pruneaux,
  • 2 cuillères à potage de raisins secs ou 15 abricots secs .
  • 1 cuillère à potage bombée de Curcuma,
  • 1 cuillère à potage bombée  de cumin,
  • 1 cuillère à potage bombée d’ail semoule,
  • 1 cuillère à thé de cannelle ,
  • 2 cuillères à thé de sel,
  • gingembre râpé à convenance ou 1 cuillère à thé rase en poudre.

Réalisation

Laver les légumes, les mettre dans un faitout, couvrir d’eau largement.

Cuire environ 45 minutes.

Rectifier l’ assaisonnement à convenance.

Pour ajouter un féculent :

Prélever du bouillon et y cuire des pommes de terre pelées, lavées coupées en grosses rondelles ou des pois chiches 

Gigot de 7 heures, aussi dit gigot à la cuillère

Cette recette est une des plus facile à réaliser et offre un beau plat sur la table !

C’est une cuisson très lente à basse température, la viande se détache de l’os avec une cuillère, pas de choix de cuisson, c’ est parfaitement cuit, vraiment fondant et moelleux !

Ingrédients

  • Choisir un gigot bien bombé avec os, on peut cuisiner un gigot qui a été congelé pour cette préparation,
  • Un grand plat rectangulaire est privilégié,
  • 2 à 3 oignons ou grosses échalotes coupés en deux,
  • 2 à 3 belles branches de céleri ou (et) des quartiers d’ 1/2 céleri boule,
  • 5 à 6 carottes coupées en tronçons,
  • 500 g de tomates coupées en 2 (en saison) ou 1 boîte tomates pelées,
  • 1 bouquet garni.
  • 5 à 7 g de gros sel,
  • poivre.

Réalisation

Huiler le plat, mettre quelques branches de thym et poser le gigot dessus, légumes autour, thym et 2 à 3 feuilles de laurier (romarin facultatif).

Saupoudrer de 5 à 7 g de gros sel et 10 à 12 tours poivre du moulin 

Poser une feuille de papier cuisson sur les aliments (c’ est très important, la viande ne doit pas toucher le papier alu ensuite).

Recouvrir l’ensemble de papier alu, de façon hermétique,afin d’ assurer la réussite de ce plat. 

Laisser 7 heures à 85° pas plus!

Il est possible de le cuire la veille et le réchauffer à la même température !

Gâteau coco chocolat

Gâteau mixte, rapide et facile à réaliser.

Ingrédients

  • 200 g farine,
  • 1 sachet levure chimique,
  • 4 œufs entiers,
  • 150 g de sucre en poudre,
  • 1 sachet sucre vanillé,
  • 180 g beurre fondu,
  • 30 g de crème UHT ou 2 cuillère à potage crème épaisse,
  • 30 à 50 g de coco râpée (selon goût),
  • 50 g chocolat noir haché grossièrement au couteau.

Réalisation

Allumer le four à 185°, et y mettre la coco à torréfier (en surveillant la coloration).

Mélanger tous les ingrédients, coco et chocolat à la fin, graisser un moule à manqué ou à cake et cuire env. 45 minutes.

Top pour un régal facile!

Minestrone de printemps

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 500 g de fèves fraîches ou 200 g surgelées,
  • 500 g petits pois frais ou 200 g surgelés,
  • 200 g de haricots verts, plats coupés,
  • 200 g fenouil,
  • 100 g céleri branche,
  • 200 g d’épinards frais ou baby spinach,
  • 2 courgettes,
  • 2 à 3 gousses d’ ail,
  • 1 oignon,

Réalisation

Émincer l’oignon, le fenouil et le céleri.

Faire revenir l’oignon dans une cocotte.

Ajouter les pois et les haricots, les couvrir d’eau et les laisser cuire 7 à 8 minutes.

Couper les courgettes en cubes et les verser dans la cocotte avec les fèves, le fenouil, le céleri et l’ail, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter enfin les épinards et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

Retirer la moitié des légumes et mixer les.

Tout ré-introduire, saler, poivrer.

Peut se servir chaud ou froid.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé et accompagner de parmesan râpé.

Cailles rôties

Recette donnée pour une caille par personne.

Ingrédients

  • 1 caille,
  • 2 gousses d’ ail,
  • 2 baies de genièvre écrasées,
  • 1 petite branche de thym,
  • 1 pincée de sel,
  • 25 cl de vin blanc ou porto.

Réalisation

Farcir chaque caille puis les enfourner à 180° dans un plat huilé pendant 10 minutes.

Les retourner ensuite, les arroser avec le vin ou porto et laisser cuire encore 10 minutes supplémentaires.

Œufs brouillés garniture poutargue et croûtons

Je propose la recette pour 4 personnes.

Mes œufs brouillés garniture poutargue et croûtons

Ingrédients

  • 8 œufs,
  • 50 g de beurre,
  • Poutargue,
  • 1 grosse cuillère à potage de crème épaisse entière,
  • 2 cuillères à potage de gruyère ou de parmesan,
  • Croûtons maison au beurre ou à l’huile d’olive.

Réalisation

Casser les œufs un à un, afin d’ éviter qu’ un mauvais ne gâte les autres, puis les verser dans un cul de poule et les remuer, sans les battre, saler.

Dans une sauteuse à fond épais (cela évite le bain-marie) faire fondre le beurre à feu doux, y verser les œufs et remuer au fouet jusqu’à obtenir un aspect crémeux en formant des 8 afin d’ éviter l’adhérence sur les bords et au centre.

Ôter ensuite du feu puis y ajouter le poivre et une bonne cuillère à potage de crème épaisse.

Si besoin, maintenir la température au bain-marie.

Les  garnitures sont multiples, au goût de chacun ou en fonction du menu. Elles se posent sur la brouillade servie (en coupelle si possible, cela reste plus chaud) :

  • Croûtons sautés au beurre ou à l’ huile d’ olive- à la truffe râpée ou en lamelles
  • Pointes d’ asperges passées au beurre avant dressage 
  • Poutargue râpée ou en fines lamelles
  • Champignons sautés au beurre
  • Fromage en saupoudrant la brouillade de 2 cuillères à potage de gruyère ou de parmesan avant d’y ajouter la crème.

Ne pas mettre d’ épices avant que les œufs soient mélangés car des petits paquets peuvent se retrouver enfermés dans les bulles de blanc d’ œuf et c’est désagréable en bouche .

Râbles de lapin poêlés sur boulgour aux légumes d’hiver

Je propose la recette pour 4 personnes.

Selon le nombre de convives 1 à 2 tranches de râble d’ 1 cm épaisseur pour chacun

Ingrédients

  • 6 à 8 râbles de lapin,
  • 2 cuillères à potage rase d’ail semoule,
  • 2 cuillères à potage rase de farine,
  • 2 blancs de poireaux,
  • 4 belles carottes,
  • 2 échalotes,
  • Thym frais,
  • 320 g à 400 g de boulgour,
  • 3/4 pincées de sel,
  • Poivre,

Réalisation

Mélanger la farine et l’ail semoule avec 2 pincées de sel, passer les râbles dedans en exerçant une pression afin qu’ ils soient bien enrobés .

Dans une sauteuse faire chauffer une noix de beurre avec 1 cuillère à potage d’ huile : cuire les râbles 2/3 mn sur chaque face

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux (même au robot), tailler les carottes en bâtonnets assez fins (ou râper en grosse section), et verser tout dans une cocotte avec beurre et thym frais.
Quand les légumes sont bien colorés et fondants, ajouter le boulgour et l’eau ( en quantité conseillée par le fabriquant), saler légèrement ( 3 à 4 pincée). Poivrer en fin de cuisson.

Dresser les râbles sur les légumes de votre choix ou ma proposition de saison !

Asperges à la coque

Pour cette recette il est préférable de prendre des asperges blanches: violettes des sables des Landes, de Camargue ou de chez vous !

Ingrédients

  • Asperges
  • Oeufs frais

Réalisation

Pour débuter, prenez l’ asperge au milieu et tête en bas, de l’autre main attrapez la partie supérieure (c’ est le morceau immangeable car dur) et cassez la net. Recoupez le bas au ras, juste pour l’ aspect.

Épluchez ensuite la tige à l’ économe en partant sous la tête qui elle n’ a pas de peau .
Mettez à cuire au cuit-vapeur ou à l’ eau juste  frémissante, et surtout pas à gros bouillon sinon elles s’ abîment.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur c’ est à vérifier avec couteau d’ office.

Faire cuire vos oeufs à la coque, 1 ou 2 par personne selon votre envie

Servez et utilisez vos asperges en mouillettes trempées dans l’oeuf.

les asperges se consomment chaudes, tièdes, à température ambiante mais pas glacées car leur saveur disparaît.

Mon petit potiron fourré

Je propose la recette pour un petit potiron (courge muscade) de 2 kg qui est pour 3 pers.

Selon le nombre d’ invités, prenez une courge plus ou moins grosse grosse et multipliez les proportions mais n’invitez pas Edgard, le Fromager d’Eygalières ! J’ en ai pris que 2 cuillères et lui le reste !

Ingrédients

  • 200 g de crème fraîche,
  • 100 g de parmesan râpé ou de conté,
  • 1 cuillère à soupe de persil haché,
  • 1 gousse d’ ail hachée ou 1 cuillère à moka d’ ail semoule
  • 1 échalote hachée
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • 50 à 80 g de lard fumé coupé finement
  • 7/8 tranches de jambon cru fines (Bayonne ou Serrano car ils ont une bonne réaction à la cuisson)
  • poivre du moulin à convenance
  • sel juste une pincée

Réalisation

Pour commencer coupez le chapeau puis ôtez toutes les graines à la main gantée ( c’est mieux) ou non . Ne creusez pas à la cuillère car il y a peu de chair à la base et vous en perdriez beaucoup.

Mélangez correctement tous les ingrédients (hors pain et jambon). Dans le fond de la courge étalez du pain, ensuite de la préparation crémée puis du jambon cru et continuez: pain, préparation crémée, jambon … pour finir par la préparation crémée.
Poser ensuite 4 à 5 épaisseurs de papier alu plus large que la base de la courge afin de la maintenir lors du ramollissement dû à la cuisson. Installez alors cette courge dans un plat allant au four avec 2 cm d’eau, (vous ajouterez de l’eau pendant la cuisson).

Enfournez-la à four chaud 200° pendant 10 min puis baissez à 170° (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson est très variable mais avec un couteau planté dans la chair sans heurter la peau on sent si c’est tendre. Pour une grosse courge n’ hésitez pas à mettre plus d’ eau et à baisser le four si le chapeau se colore beaucoup.

Pour un de mes anniversaires, j’ ai préparé une courge de 14 kg …
Nous avons sorti le plat à 2 et nous avons tout mangé!