Catégorie : Oeufs

Œufs cocotte au cresson

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 bottes de cresson,
  • 8 Œufs frais,
  • 1 cuillère à potage pleine d échalote hachée,
  • crème fraîche épaisse.

Réalisation

Préchauffer le four à 190°.

Laver le cresson, et ne prenez que le haut des bottes, là où les tiges restent fines (avec le reste faire un velouté).

Faire revenir l’ échalote au beurre ou huile, ajouter le cresson essoré en remuant 5 min ; sel et poivre à convenance.

Le temps de cuisson dépend de

Prendre des ramequins, les graisser,
Étaler, dans chacun d’eux, 1 cuillère à potage de crème préalablement salée et poivrée,
couvrir de cresson.
Casser 2 œufs (ou 1 seul) dans un récipient à part, les verser délicatement dans chaque ramequin, remettre du cresson et terminer par 1 cuillère généreuse de crème.

Pour plus de facilité disposer les ramequins dans un plat, baisser le four à 170°, puis enfourner 10 à 12 min en fonction de la dimension des ramequins, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Le top, c’est de chauffer au four du crumble au parmesan et d’ en parsemer les œufs au moment de les servir.

Chausson ou pain du berger

Je propose la recette pour 4 personnes.

C’ était le pain farci de lard et de fromage de chèvre secs restants ….

Ingrédients

  • 2 tranches de lard fumé d’ 1/2 cm épaisseur,
  • 2 fromages de chèvre à la maturité que vous aimez,
  • 1 cuillère à potage d’ herbes au choix (persil, ciboulette, cébettes,),
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • 2 cuillères à potage de crème fraîche,
  • poivre.

Réalisation

Abaisser la pâte à environ 3 mm et détailler des formes rondes ou ovales.
Tailler finement et blanchir le lard fumé.
Couper le fromage en lamelle à l’économe s’il est assez ferme ou le couper en petits dés.
Ciseler l’échalote.
Tout mélanger et poser l’ensemble au centre de la pâte, en laissant 1 cm sur l’extérieur.

Battre un œuf avec 1 cuillère à potage d’ eau et badigeonner au pinceau le tour de la pâte.
Rabattre pour former un chausson, souder les 2 bords et les passer à l’œuf.
Dessiner deux stries d’ environ 2 cm au couteau d’ office, sur la partie supérieure, afin que la vapeur s’ échappe, ainsi la pâte cuira mieux .

Vous pouvez réaliser cette recette avec des dés de poulet ou de tofu et la servir à table avec une salade ou pour un pique-nique…

Œufs brouillés garniture poutargue et croûtons

Je propose la recette pour 4 personnes.

Mes œufs brouillés garniture poutargue et croûtons

Ingrédients

  • 8 œufs,
  • 50 g de beurre,
  • Poutargue,
  • 1 grosse cuillère à potage de crème épaisse entière,
  • 2 cuillères à potage de gruyère ou de parmesan,
  • Croûtons maison au beurre ou à l’huile d’olive.

Réalisation

Casser les œufs un à un, afin d’ éviter qu’ un mauvais ne gâte les autres, puis les verser dans un cul de poule et les remuer, sans les battre, saler.

Dans une sauteuse à fond épais (cela évite le bain-marie) faire fondre le beurre à feu doux, y verser les œufs et remuer au fouet jusqu’à obtenir un aspect crémeux en formant des 8 afin d’ éviter l’adhérence sur les bords et au centre.

Ôter ensuite du feu puis y ajouter le poivre et une bonne cuillère à potage de crème épaisse.

Si besoin, maintenir la température au bain-marie.

Les  garnitures sont multiples, au goût de chacun ou en fonction du menu. Elles se posent sur la brouillade servie (en coupelle si possible, cela reste plus chaud) :

  • Croûtons sautés au beurre ou à l’ huile d’ olive- à la truffe râpée ou en lamelles
  • Pointes d’ asperges passées au beurre avant dressage 
  • Poutargue râpée ou en fines lamelles
  • Champignons sautés au beurre
  • Fromage en saupoudrant la brouillade de 2 cuillères à potage de gruyère ou de parmesan avant d’y ajouter la crème.

Ne pas mettre d’ épices avant que les œufs soient mélangés car des petits paquets peuvent se retrouver enfermés dans les bulles de blanc d’ œuf et c’est désagréable en bouche .

Asperges à la coque

Pour cette recette il est préférable de prendre des asperges blanches: violettes des sables des Landes, de Camargue ou de chez vous !

Ingrédients

  • Asperges
  • Oeufs frais

Réalisation

Pour débuter, prenez l’ asperge au milieu et tête en bas, de l’autre main attrapez la partie supérieure (c’ est le morceau immangeable car dur) et cassez la net. Recoupez le bas au ras, juste pour l’ aspect.

Épluchez ensuite la tige à l’ économe en partant sous la tête qui elle n’ a pas de peau .
Mettez à cuire au cuit-vapeur ou à l’ eau juste  frémissante, et surtout pas à gros bouillon sinon elles s’ abîment.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur c’ est à vérifier avec couteau d’ office.

Faire cuire vos oeufs à la coque, 1 ou 2 par personne selon votre envie

Servez et utilisez vos asperges en mouillettes trempées dans l’oeuf.

les asperges se consomment chaudes, tièdes, à température ambiante mais pas glacées car leur saveur disparaît.