Catégorie : Vegan

Tajine de légumes d’hiver

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 6 carottes pelées, coupées en sifflet,
  • 2 navets pelés coupés en quartiers,
  • 1 céleri boule (250 g) pelé, coupé en quartiers et ses fanes (3/4) ou 1 à 2 branches de céleri 
  • 200 g de courge muscade (potiron) pelé, coupé en gros cube (pour épaissir le bouillon).

Facultatif :

  • 12 pruneaux,
  • 2 cuillères à potage de raisins secs ou 15 abricots secs .
  • 1 cuillère à potage bombée de Curcuma,
  • 1 cuillère à potage bombée  de cumin,
  • 1 cuillère à potage bombée d’ail semoule,
  • 1 cuillère à thé de cannelle ,
  • 2 cuillères à thé de sel,
  • gingembre râpé à convenance ou 1 cuillère à thé rase en poudre.

Réalisation

Laver les légumes, les mettre dans un faitout, couvrir d’eau largement.

Cuire environ 45 minutes.

Rectifier l’ assaisonnement à convenance.

Pour ajouter un féculent :

Prélever du bouillon et y cuire des pommes de terre pelées, lavées coupées en grosses rondelles ou des pois chiches 

Minestrone de printemps

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 500 g de fèves fraîches ou 200 g surgelées,
  • 500 g petits pois frais ou 200 g surgelés,
  • 200 g de haricots verts, plats coupés,
  • 200 g fenouil,
  • 100 g céleri branche,
  • 200 g d’épinards frais ou baby spinach,
  • 2 courgettes,
  • 2 à 3 gousses d’ ail,
  • 1 oignon,

Réalisation

Émincer l’oignon, le fenouil et le céleri.

Faire revenir l’oignon dans une cocotte.

Ajouter les pois et les haricots, les couvrir d’eau et les laisser cuire 7 à 8 minutes.

Couper les courgettes en cubes et les verser dans la cocotte avec les fèves, le fenouil, le céleri et l’ail, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter enfin les épinards et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

Retirer la moitié des légumes et mixer les.

Tout ré-introduire, saler, poivrer.

Peut se servir chaud ou froid.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé et accompagner de parmesan râpé.