Catégorie : Légumes

Œufs cocotte au cresson

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 bottes de cresson,
  • 8 Œufs frais,
  • 1 cuillère à potage pleine d échalote hachée,
  • crème fraîche épaisse.

Réalisation

Préchauffer le four à 190°.

Laver le cresson, et ne prenez que le haut des bottes, là où les tiges restent fines (avec le reste faire un velouté).

Faire revenir l’ échalote au beurre ou huile, ajouter le cresson essoré en remuant 5 min ; sel et poivre à convenance.

Le temps de cuisson dépend de

Prendre des ramequins, les graisser,
Étaler, dans chacun d’eux, 1 cuillère à potage de crème préalablement salée et poivrée,
couvrir de cresson.
Casser 2 œufs (ou 1 seul) dans un récipient à part, les verser délicatement dans chaque ramequin, remettre du cresson et terminer par 1 cuillère généreuse de crème.

Pour plus de facilité disposer les ramequins dans un plat, baisser le four à 170°, puis enfourner 10 à 12 min en fonction de la dimension des ramequins, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Le top, c’est de chauffer au four du crumble au parmesan et d’ en parsemer les œufs au moment de les servir.

Tajine de légumes d’hiver

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 6 carottes pelées, coupées en sifflet,
  • 2 navets pelés coupés en quartiers,
  • 1 céleri boule (250 g) pelé, coupé en quartiers et ses fanes (3/4) ou 1 à 2 branches de céleri 
  • 200 g de courge muscade (potiron) pelé, coupé en gros cube (pour épaissir le bouillon).

Facultatif :

  • 12 pruneaux,
  • 2 cuillères à potage de raisins secs ou 15 abricots secs .
  • 1 cuillère à potage bombée de Curcuma,
  • 1 cuillère à potage bombée  de cumin,
  • 1 cuillère à potage bombée d’ail semoule,
  • 1 cuillère à thé de cannelle ,
  • 2 cuillères à thé de sel,
  • gingembre râpé à convenance ou 1 cuillère à thé rase en poudre.

Réalisation

Laver les légumes, les mettre dans un faitout, couvrir d’eau largement.

Cuire environ 45 minutes.

Rectifier l’ assaisonnement à convenance.

Pour ajouter un féculent :

Prélever du bouillon et y cuire des pommes de terre pelées, lavées coupées en grosses rondelles ou des pois chiches 

Minestrone de printemps

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 500 g de fèves fraîches ou 200 g surgelées,
  • 500 g petits pois frais ou 200 g surgelés,
  • 200 g de haricots verts, plats coupés,
  • 200 g fenouil,
  • 100 g céleri branche,
  • 200 g d’épinards frais ou baby spinach,
  • 2 courgettes,
  • 2 à 3 gousses d’ ail,
  • 1 oignon,

Réalisation

Émincer l’oignon, le fenouil et le céleri.

Faire revenir l’oignon dans une cocotte.

Ajouter les pois et les haricots, les couvrir d’eau et les laisser cuire 7 à 8 minutes.

Couper les courgettes en cubes et les verser dans la cocotte avec les fèves, le fenouil, le céleri et l’ail, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter enfin les épinards et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

Retirer la moitié des légumes et mixer les.

Tout ré-introduire, saler, poivrer.

Peut se servir chaud ou froid.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé et accompagner de parmesan râpé.

Râbles de lapin poêlés sur boulgour aux légumes d’hiver

Je propose la recette pour 4 personnes.

Selon le nombre de convives 1 à 2 tranches de râble d’ 1 cm épaisseur pour chacun

Ingrédients

  • 6 à 8 râbles de lapin,
  • 2 cuillères à potage rase d’ail semoule,
  • 2 cuillères à potage rase de farine,
  • 2 blancs de poireaux,
  • 4 belles carottes,
  • 2 échalotes,
  • Thym frais,
  • 320 g à 400 g de boulgour,
  • 3/4 pincées de sel,
  • Poivre,

Réalisation

Mélanger la farine et l’ail semoule avec 2 pincées de sel, passer les râbles dedans en exerçant une pression afin qu’ ils soient bien enrobés .

Dans une sauteuse faire chauffer une noix de beurre avec 1 cuillère à potage d’ huile : cuire les râbles 2/3 mn sur chaque face

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux (même au robot), tailler les carottes en bâtonnets assez fins (ou râper en grosse section), et verser tout dans une cocotte avec beurre et thym frais.
Quand les légumes sont bien colorés et fondants, ajouter le boulgour et l’eau ( en quantité conseillée par le fabriquant), saler légèrement ( 3 à 4 pincée). Poivrer en fin de cuisson.

Dresser les râbles sur les légumes de votre choix ou ma proposition de saison !

Asperges à la coque

Pour cette recette il est préférable de prendre des asperges blanches: violettes des sables des Landes, de Camargue ou de chez vous !

Ingrédients

  • Asperges
  • Oeufs frais

Réalisation

Pour débuter, prenez l’ asperge au milieu et tête en bas, de l’autre main attrapez la partie supérieure (c’ est le morceau immangeable car dur) et cassez la net. Recoupez le bas au ras, juste pour l’ aspect.

Épluchez ensuite la tige à l’ économe en partant sous la tête qui elle n’ a pas de peau .
Mettez à cuire au cuit-vapeur ou à l’ eau juste  frémissante, et surtout pas à gros bouillon sinon elles s’ abîment.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur c’ est à vérifier avec couteau d’ office.

Faire cuire vos oeufs à la coque, 1 ou 2 par personne selon votre envie

Servez et utilisez vos asperges en mouillettes trempées dans l’oeuf.

les asperges se consomment chaudes, tièdes, à température ambiante mais pas glacées car leur saveur disparaît.

Choux raves au lard

Je propose la recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 choux rave vert ou rouge,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d’ ail
  • 2 tranches de lard fumé
  • thym frais
  • et une cuillère à potage de raisins secs.

La réalisation:

Ôter les tiges, laver les choux et enlever le tour de peau qui est dure(le rouge est plus dur).
Avec l’ économe, tailler un ruban que vous roulerez sur lui même, maintenez-le avec un pic en bois ou du thym ( j’ ai la chance d’ avoir du thym frais au jardin)
En préparer 1 par personne pour la déco (ou non…)
Faites revenir les rubans des 2 côtés en les posant debout dans du beurre puis les réserver.
Dans la cocotte faire revenir le lard coupé en larges morceaux sans gras, ajouter les échalotes coupées en 4, l’ ail coupé en 2 et remuer.
Quand tout est joliment coloré, mettre les choux coupés en quartiers, 1 branche de thym (au choix une pomme en quartiers ou les raisins) puis couvrir d’ eau juste à hauteur.

Cuire à couvert environ 20 min, pensez à vérifier avec la pointe du couteau.
Mettre du sel si besoin car le lard est déjà salé, poivrer.
Avant de servir mettre les ruban à réchauffer 3/4 mn sur les choux à couvert.

Mon petit potiron fourré

Je propose la recette pour un petit potiron (courge muscade) de 2 kg qui est pour 3 pers.

Selon le nombre d’ invités, prenez une courge plus ou moins grosse grosse et multipliez les proportions mais n’invitez pas Edgard, le Fromager d’Eygalières ! J’ en ai pris que 2 cuillères et lui le reste !

Ingrédients

  • 200 g de crème fraîche,
  • 100 g de parmesan râpé ou de conté,
  • 1 cuillère à soupe de persil haché,
  • 1 gousse d’ ail hachée ou 1 cuillère à moka d’ ail semoule
  • 1 échalote hachée
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • 50 à 80 g de lard fumé coupé finement
  • 7/8 tranches de jambon cru fines (Bayonne ou Serrano car ils ont une bonne réaction à la cuisson)
  • poivre du moulin à convenance
  • sel juste une pincée

Réalisation

Pour commencer coupez le chapeau puis ôtez toutes les graines à la main gantée ( c’est mieux) ou non . Ne creusez pas à la cuillère car il y a peu de chair à la base et vous en perdriez beaucoup.

Mélangez correctement tous les ingrédients (hors pain et jambon). Dans le fond de la courge étalez du pain, ensuite de la préparation crémée puis du jambon cru et continuez: pain, préparation crémée, jambon … pour finir par la préparation crémée.
Poser ensuite 4 à 5 épaisseurs de papier alu plus large que la base de la courge afin de la maintenir lors du ramollissement dû à la cuisson. Installez alors cette courge dans un plat allant au four avec 2 cm d’eau, (vous ajouterez de l’eau pendant la cuisson).

Enfournez-la à four chaud 200° pendant 10 min puis baissez à 170° (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson est très variable mais avec un couteau planté dans la chair sans heurter la peau on sent si c’est tendre. Pour une grosse courge n’ hésitez pas à mettre plus d’ eau et à baisser le four si le chapeau se colore beaucoup.

Pour un de mes anniversaires, j’ ai préparé une courge de 14 kg …
Nous avons sorti le plat à 2 et nous avons tout mangé!