Catégorie : Fruits de mer

Moules basquaises

Je propose la recette pour 4 personnes.

Sur le principe de la marinière… !

Ingrédients

  •  3,5 kg de moules,
  • 1 oignon,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 cuillère à thé rase de piment d’ Espelette.

Réalisation

Conserver au frais les moules grattées et lavées.

Émincer l’oignon et le poivron lavé et épépiné.

Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, dans un contenant assez grand.

Dès que ça colore, verser les poivrons en remuant souvent, arroser d’1 petit verre d’ eau pour finir leur cuisson, puis ajouter les moules, couvrir, remuer à l’écumoire, ajouter le piment.

Servir quand elles sont toutes bien ouvertes.

Bonne dégustation!

Moules au pastis et fenouil

Je propose la recette pour 4 personnes.

Sur le principe de la marinière… !

Ingrédients

  •  3,5 kg de moules,
  • 250 g environ de fenouil,
  • 50 g de beurre,
  • 4 cl de pastis.

Réalisation

Conserver au frais les moules grattées et lavées.

Émincer finement le fenouil et le faire revenir au beurre. A coloration, ajouter 20 cl d’ eau, remuer et vérifier la cuisson car certains bulbes sont plus durs que d’ autres : ne pas saler, poivrer .

Dans un contenant assez grand, faire fondre le beurre, ajouter les moules, le fenouil cuit, le pastis et couvrir (ne pas flamber), remuer avec l’ écumoire, poivrer en fin de cuisson, servir quand elles sont toutes bien ouvertes.

Bonne dégustation!

Moules farcies au beurre d’estragon

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Ingrédients

  • 24 moules,
  • 120 g de beurre doux,
  • 1 grosse cuillère à potage d’ estragon haché,
  • 1 cuillère à potage bombée d’ ail semoule ou 3 à 4 gousses d’ ail pressées,
  • chapelure,
  • poivre.

Réalisation

Ouvrir les moules au couteau à lame fine: bien décoller le chair des 2 côtés, couper le muscle (se sera plus facile à déguster), puis tout garder dans une seule coquille.

Faire fondre le beurre, le mélanger à 5 ou 6 tours de moulin à poivre, l’estragon et l’ail.

Ajouter la chapelure jusqu’à absorption complète du liquide.

Tartiner les moules avec ce mélange, réserver au frais.

Cuire au four au moment de déguster à 185° 10 à 12 minutes .

Les moules c’est une culture régionale !

En Bretagne ils aiment les petites, à Biarritz les grosses mais Françaises, à Perpignan les grosses d’Espagne…

A vous de choisir et de vous régaler!